Fire gange franske aperitifs

Sponseret indlæg

Nu vil man som det nemmeste i verden kunne få mig til at fremstå som en drukfældig konkurrencesøgende person. Men så er det jo også meget passende. For ret skal være ret, jeg er altså ret vild med udfordringer. Så når chancen byder sig, så har jeg meget svært ved at sige nej. Og her bød den så på et momentant gastronomisk smut til Alsace. Vi blev udfordret til at lave en gang aperitifs med dertilhørende vin fra Alsace. Det passede som fod i hose for mig. Og det var en fantastisk mulighed for at gøre lidt ekstra ud af maden i søndags, hvor det var mors dag. Og derved også Karens første mors dag som mor. Vi hyggede igennem. (Nu venter vi spændt på fars dag).

Med for lige at komme tilbage til sporet, så gik udfordringen ud på at lave en eller flere aperitifs, som skulle gå sammen med en vin fra Alsace. For ligesom at få det ud af verden, så har Vins d’Alsace stået for betale råvarerne. Jeg valgte at lave 4 forskellige små retter, som jeg synes er ganske franske, uden at være helt klassiske, så dog stadig have en hvis genkendelighed og så med et twist. Det handler jo ofte meget om, at hvis man skal lave meget for et begrænset budget, så skal du have alle råvarer i spil flere gange. Faktisk gik det så godt, at jeg endte med at glemme to, så jeg havde i støbeskeen. Der skulle også have været små salatvedges med revet comté og grønne oliven over, så så en lille ting med comté, honning og en nød. Hvordan kan man glemme osten? Jeg fatter det ikke.

Mit valg af vin? Jeg sprang på en riesling. Hvorfor? fordi riesling bare altid virker i min bog. I sommervarmen er der ikke noget som slår en kold hvidvin. Den riesling jeg valgte, havde en smule parfume og blomsterduft, men stadig med lidt dybde i. De fleste tænker vel, at til mørkt kød, skal man selvfølgelig også have rødvin. Men jeg tænker, at I det tilfælde hvor kødet er råt i tataren, så passer en hvid bedre til i mit hoved. I hvert fald hvis den har fået lidt fad. Jeg synes godt en tatar kan drukne i en rødvin. Var kødet tilberedt, så var det noget andet. Jeg laver også gerne min tatar en smule simpel, så man kan nyde kødet og ikke alt muligt andet himstragims. Vigtigst af alt når det kommer til vin, er jo at det er en du godt kan lide. Så gå efter dine smagsløg, for når du alligevel byder på mange smage, så river i hver sin retning, så skal du enten servere mange vine eller bare finde en, som går nogenlunde til det hele.

Vinen var en 2013 Riesling Grand Cru “Steingrubler” Wolfberger, som kan købes hos Lautia i torvehallerne eller på deres hjemmeside.

Et andet mål jeg havde med sammensætning af menuen var, at den skulle være så nem at lave som muligt. Og hvis man ser bort fra at morklerne skulle syltes dagen før, så tror jeg det hele kan klares på cirka 45 minutter. Det afhænger jo lidt af hvor genstridige dine østers er. Mine gik op let. Hvis det skal gå sådan rigtigt stærkt, så erstat bare morklerne med fx smørristede brødkrummer og kapers. Det er stadig lige så godt. De skulle give lidt syre til retten, som så kapers kan gøre i stedet. Alle retter er tiltænkt 4 personer som snack. Vi fik også brød til, egentlig burde jeg købe en baguette derinde, men nu havde jeg lige bagt en omgang surdejsboller, så dem tog vi i stedet for.

Østers med estragon mignonette

• 10-12 østers
• 5-6 spsk hvidvinseddike
• 1 knivspids salt
• 1 knivspids knust peber
• 2 kviste estragon
• Et halvt skalotteløg

Hak skalotteløg og estragonblade helt fint. Kom i en småk med eddiken. Smag til med salt og peber.

Åben østers og læg på is. Server østers med mignonetten, som kommes over med en ske.

Dampede asparges med syltede morkler og vinaigrette

• 8-12 asparges (grønne og hvide)
• 12-16 friske morkler
• 15g smør
• 1 dl vand
• 1 dl sukker
• 1 dl eddike
• 10 peberkorn
• 3-4 spsk olivenolie
• 1 spsk grov sennep
• 1 spsk hvidvineddike
• 1 tsk sennep
• Salt og peber
• 0,25 skalotteløg

Dagen før koges en syltelage af vand, eddike, sukker og peberkorn. Morklerne kommes heri og trækker minimum til dagen efter.

I en pande kommes vand, salt og smør. Bring i kog. Kom de skrællede asparges heri og simmer til de er møre, men stadig med et lille knæk. Kom i isvand. Rør en vinaigrette af olivenolie, sennep, hvidvinseddike, finthakket skalotteløg og honning. Smag til med salt og peber.

På et fad kommes asparges og herpå morkler. Lige før servering kommes vinaigretten over.

Røget andebryst med vild ruccola og figner.

• 1 bundt vild ruccola
• 1 pakke skåret, røget andebryst
• 2 figner
• 1 tsk grønne madagascar peberkorn
• citronskal
• Salt, peber og en smule olivenolie

Skyl ruccola og kom på en tallerken og placer andebrystet herpå. Del fignerne og kom på. Knus grønne peberkorn og kom på. Riv citronskallen over. Giv en smule salt, peber og olivenolie.

Rørt tatar med radisser

• 300g okseinderlår
• 1 skalotteløg
• 2 tsk madagascar peberkorn
• 2 spsk olivenolie
• Salt og peber
• 3 kviste estragon
• citronskal
• 6 radisser

Radisserne skæres helt tyndt på en mandolin og kommes i isvand, så de sprøder op.

Hak koen i hånden. Ikke for groft, ikke for fint. Rør olie, letknuste peberkorn, finthakket skalotteløg og estragon heri. Smag til med salt, peber og citronskal.

Anret lidt rustikt på en tallerken, kom radisser over. Og så havde jeg lige et par tallerkensmækker blade, som kom på til sidst.

Hvad skal du købe hvor?

Cleavers:

• Okseinderlår

HAV:

• Østers

Torvehallernes grønt:

• Morkler
• Vild ruccola
• Estragon
• Radisser
• Figner
• Asparges
• Citron
• Skalotteløg

Ma Poule:

• Røget And

Stigs Oliven:

• Grønne oliven
• Sennep
• Madagascar peber

Lautia Fine Wine:

• Vin

De samlede indkøb løb op i 589 kr, hvor det altså var østers og vin som trak klarest fra i det samlede regnskab. Er man lidt økonomisk og vil have meget at spise, så er det nok på østers fronten, man skal skære. Men vil man også det?

Indlægget er udgivet i samarbejde med Vins D’Alsace, som har været behjælpelige med at betale råvarerne – Ord, billeder, tanker, holdninger og opskrifter er mine egne dog.