SPONSERET INDLÆG
Jeg kom lige til at kigge på bloggen og vups. Så var man over 500 indlæg herinde. Faktisk er dette indlæg nummer 502. Og jeg havde gået og overvejet at lave et eller andet vildt som nummer 500. Det var også lidt vildt – nemlig denne torsk – men jeg havde tænkt at markere det. Men det nåede jeg så ikke. Så vi laver den her lidt vild i stedet for. Det er jo nummer to indlæg i samarbejde med Jacobsen. Og her er vi nået til hovedretten i min treretters med øl på siden.
Faktisk valgte jeg øllen før jeg valgte retten. Og så skulle jeg så pare retten op imod øllen. Valget faldt på Jacobsens ekstra pilsner. Det er ikke en pilsner som alle andre pilsner. Jeg er egentlig ikke en pilsner type. Jeg synes faktisk godt at en pilsner kan gå hen og blive ligegyldig. Skal jeg selv vælge, så vil jeg helst have en IPA eller andre humlede typer. Jacobsen har også IPAs i sortimentet, men syntes også det ville være lidt kedeligt at vælge den. Men denne ekstra pilsner er også en smule anderledes. Der er lidt mere tryk på humlen og det synes jeg faktisk klæder den rigtigt godt. Men det er jo selvfølgelig også nemt at sige, når man har en præference i det humlede.
Hvad skulle den så have selskab af? Det åbenlyse valg i mine øjne til sådan en øl. Gris. Og ikke hvilken som helst gris. Hindsholm grisen. Den smager bare så meget bedre. Den smager nemlig af gris. Og sådan en øl kan også godt skære igennem fedtet, så jeg valgte et stykke nakkefilet. Jeg købte et tykt stykke, som så blev stegt helt og efterfølgende skåret i mindre stykker. Spørger du mig, så er det vejen frem. Tilbehøret blev lidt improviseret af hvad jeg kunne finde på indkøbsturen og så hvad der var i skabet med syltede ting. Her er vi ude i en gang små perleløg, stegt hårdt af på panden. Syltede kantareller, ryste tyttebær, sort mayonnaise, kørvel olie, svampesauce og jordskokkepuré. Og det er altså helt ok bare sætte sidstnævnte med en ske. Jeg har en gang set en som kastede den på. Det synes jeg så sejt ud, så det skulle lige prøves.
Det kan måske virke som en lidt uoverskuelig størrelse, men du kan lave meget i forvejen (Grøn olie, syltede svampe, løg, tyttebær, puré og saucen excl montering med smør). Så er der bare stegning af kødet og lune puré og sauce tilbage. Det er lige til at overkomme. Samtidig med det går fx den grønne olie igen fra torskeretten. Så laver man bare ekstra af det. Faktisk plejer jeg at lave rigtigt meget, når jeg nu endeligt er i gang. Det holder sig godt på køl og mange gange er det en god måde at få brugt urterne. Alternativt kan de godt ligge og blive lidt kede. Pulpen, som er tilbage, kan også bruges til at lave puré eller i bagværk. Både for smag og farve.
Nu venter bare desserten – Teoretisk set ved jeg godt hvordan den skal være. Så er spørgsmålet bare om mine hænder kan udrette, hvad min snørklede hjerne har planlagt. Jeg kan godt tvivl en smule.
Gris med efterårsfølgesvend - Hovedretten.
Ingredienser
Kød
- 600 g svinenakke
- 3 fed hvidløg
- 2 stilke rosmarin
- 25 g smør
- Olie
Syltede kantareller
- 150 g kantareller
- 1 dl lagereddike
- 1 dl vand
- 1 dl sukker
- 2 laurbær
- 8 peberkorn
Svampesauce
- 150 svampe her: Karl johan
- 1 skalotteløg
- 5 dl hønsefond
- 35 g smør
Jordskokpuré
- 500 g jordskokker
- 2 dl fløde
- 3 dl mælk
- 50 g smør
- 1 citron
- Salt og peber
Herudover
- 100 g tyttebær
- 2 spsk honning
- Grøn olie se evt torskeopskriften for process
- 10 perleløg eller andre små løg
- 3 spsk æbleeddike
- 5 fed sort hvidløg
- 1,5 dl mayonnaise
- Rød melde og skovsyre kan selvfølgelig udelades
Sådan gør du
I god tid
- Jordskokkerne renses og skæres i små stykker. Koges møre med smør, fløde og mælk. Sigt væsken fra og blend jordskokkerne med en stavblender. Tilsæt væske til konsistensen er korrekt. Smag til med citronsaft, skal, salt og peber.
- Lunes før servering - Det kan være at den skal have lidt væske der, da den sætter sig.
- På en glohed, tør pande steges de halverede perleløg til de har taget godt med farve. Tager cirka 7-8 minutter. Lad dem køle en smule og del dem i "bådene". Vend med eddike.
- Vend tyttebær med honning og lad dem stå og trække.
- Kog eddike, vand, sukker, laurbær og peberkorn op til en syltelage. Kom rengjorte svampe heri. Kog 3-4 minutter med svampene, hvis du ikke har tid til at lave dem et par dage i forvejen.
- Lav grøn olie.
- Blend mayonnaise med hvidløg. Kom på en sprøjtepose eller sutteflaske.
Sauce
- Hak løg og svampe fint. Steg i olie i en sauterpande. De må godt tage en smule farve. Tilsæt også et par peberkorn, to laurbærblade og hønsefonden. Lad den koge ind i cirka halvdelen. Dette går ret hurtigt, når du har så stor en overflade. Sigt svampe og løg væk.
- Lige før servering varmes saucen og koldt smør piskes i.
kød
- Kødet krydres med salt og peber. Lad det ligge og temperere på køkkenbordet en halv time.
- Varm en pande op til brændende varm. Kom lidt olie på og brun kødet af på begge sider. Tag kødet af panden.
- Skru ned til mellemvarme og kom koldt smør, rosmarin, og hele hvidløgsfed på panden. Lad smørret brune og kom kødet tilbage.
- Afhængig af tykkelsen på kødet (mit var cirka 4-5 cm tykt) skal det have tid derefter. Mit fik cirka 7-8 minutter på hver side i alt. Jeg vendte det løbende. Kernetemperaturen skal ende på cirka 60 grader. Du kan også komme det i ovnen ved 160 grader. Gå efter kernetemperaturen på 60 grader igen. Har du ikke et stegetermometer, så brug en stegenål, stik den i, vent 10 sekunder. Så skal den være godt lun, når du føler på den. Kødet skal føles fast og give lidt igen, når du trykker på det.
- Lad det trække cirka 10 minutter.
- Anret nu med puré i bunden. Dutter af sort mayonnaise. På med kødet.
- På med løg, tyttebær, grøn olie, urter.
- Til sidst - evt ved bordet - Kommes saucen på.
Blot for god ordens skyld skal det igen nævnes, at indlægget er udgivet i samarbejde med Jacobsen. Jeg har fået frie hænder til at forkæle jer med en kombination af øl og mad. Dette er resultatet af det. Velbekomme.
