Altså helt ærligt, når jeg sådan lige kigger billederne igennem, så er det måske ikke den mest sexede ret i verdenshistorien. Men i mørket er alle katte grå og så ved jeg egentlig ikke hvorfor denne blev så bleg i den her omgang. Jeg havde gjort som jeg plejer. Men i stedet for skøn, skal vi så ikke bare kalde det “ærligt mad”. Det er i hvert fald sådan det så ud. Og så er vi videre. Jeg plejer dog at karamellisere perleløgene inden de ryger i, men ikke den her gang. Og ja, så simrede den måske lige en times tid mere end godt var. Jeg siger ikke jeg glemte den, men den skulle i hvert fald ikke have mere. Det var noget nær det eneste sammenhængende stykke kylling, som sad sammen i over og underlår. Jeg har rettet til i tiden.
I denne version bruger jeg kun lår – fordi jeg havde en hulans masse i overskud – Det kan du læse mere om i tarteletindlægget. Skulle jeg selv vælge, så skulle sådan en kylling også være bygget op på en helt anden måde. Mange flere lår, mindre af det lidt småkedelige brystkød. Sådan en tusindsbens/kyllinge-mutation ville være helt i top. Og så ville det også se ret sjovt ud. Det brune kød smager bare meget bedre.
Som tilbehør gik jeg med den klassiske mos – som blev mere puré agtig. Kartoflerne var kogt godt ud og jeg var hverken nærig med smør eller fløde. Sådan skal det være. Faktisk fik den også en deciliter kærnemælk. Fordi jeg havde det i overskud og kærmælk er ualmindeligt godt i mos. Det giver en smule syre til det. Prøv det en dag, hvis du har lidt i overskud.
Coq au vin
Ingredienser
- 4 kyllingelår over og under versionen
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 2 gulerødder
- 2 stængler bladselleri
- 200 g røget bacon i grove tern
- 1 bouquet garni bundet af persillestilke 3 laurbær, frisk timian og rosmarin.
- 5 dl hønsefond
- 5 dl rødvin ikke for slaveagtig
- 200 g brune champignon
- 150 g perleløg her friske, worst case fra glas
- 30 smør
- Finthakket persille til toppen
Sådan gør du
- Med en grov kniv hakkes det yderste af leddet på underlåret. Brun lårene af i godt med olie. Tag dem op.
- Hak løg, gulerod, bladselleri og bacon groft. Svits det af i den samme gryde, som du brunede lår i. Sørg for at tilsætte lidt ekstra olie. Når løgene er klare returneres kyllingen sammen med din bouquet garni. Fond og vin hældes på. Når det koger skummes den af. Læg låg på og simmer i cirka 45 minutter med låg.
- I en pande ristes champignoner og perleløg. Kom dem ned til den øvrige herlighed. Simmer endnu 20 minutters tid uden låg.
- Hvis saucen er meget tynd endnu - og du vel og mærke ønsker den tykkere, kan du reducere den yderligere ind og sætte den med en ordentlig smørklat (som i 50 gram) eller jævne den med en smule maizena rørt op i koldt vand. Husk ved den sidste, at den skal koge godt igennem, så den ikke efterlader smag af stivelse.
- Smag selvfølgelig til med salt og peber. Eventuelt en smule syre.
- Server med mos, brød eller noget helt 3. Godt med kruspersille på toppen.
