Jeg kan bare mærke at jeg er i mit es her i de kolde måneder. Maden passer bare meget bedre til mit tunge hjerte. Jeg er ret vild med kalveskank og de fleste gange bliver den bare tilberedt i den version, hvor de er skåret i skiver. Men jeg har nu flere gange fantaseret om at lave en hel kalveskank på denne måde. Jeg har gjort det en enkelt gang før, hvor det var i et mere asiatisk twist. Sådan her. Men her blev den lavet mere ala den klassiske osso buco, som jeg er ret vild med.
Det kan være ret svært at opdrive en hel kalveskank i supermarkedet, så det vil sikkert kræve at du skal et smut til slagteren og eventuelt bestille den i forvejen, da det måske ikke er lagervare hos de fleste. Det gode er dog at kalveskank er virkeligt billigt OG er totalt fuld af smag. Til gengæld for den store smag og de tykke lommer, fra alle de penge du har sparet, er så at du skal bruge lidt tid på frembringelsen. Denne skank fik 3-3,5 time på blusset ved lav varme. Skulle jeg lave den i ovnen, da det er noget nemmere, så ville jeg nok give den cirka 5 timer ved 150 grader efter den er brunet af og gjort klar. Det var egentlig ikke hensigten at det skulle være en tomatsauce, som var ved. Nok nærmere en koncentreret hvidvinssauce med tomater. Jeg jævnede heller ikke saucen, men vil du have den lidt tykkere, så giv den en gang meljævning eller maizena.
Vores tilbehør var i den mere simple ende, så jeg lavede en gang bygotto og så med en grøn salat til. Men du kan både vælge en gang risotto eller mos. Sågar bare en grøn salat og godt brød skulle få dig kørende.
Sådan en skank vejer mellem 2 og 3 kilo. Meget af det er ben og efter det er braisseret, har du mad til 4-5 mennesker i sådan en basse.
Hvidvinsbraisseret kalveskank - ala osso buco.
Ingredienser
- 1 hel kalveskank
- 3 løg
- 5 fed hvidløg
- 4 stængler bladselleri
- 3 gulerødder
- 1 flaske hvidvin tør.
- 4 blade laurbær
- 10 kviste timian
- 1 dåse flåede tomater
- Balsamicoeddike
- Salt og peber
Sådan gør du
- Skanken brunes af i en smule olie på alle sider. Tag skanken op.
- Kom kvarte løg, finthakket hvidløg, grove skiver af bladeselleri og gulerødder. Svits et par minutter og kom skanken tilbage.
- Hæld vin ved og kom urterne på. Lad det koge op og skum af et par gange.
- Lad det simre i 2,5 timer under låg ved lav varme.
- Kom de flåede tomater ved og simmer videre til skanken er mør. Cirka 1-1,5 time.
- Smag til med salt, peber og balsamico eddike.
- Server med gremolata (finthakket persille med citronskal og hvidløg).
