Og det skulle så vise sig, at man havde en søn som var temmeligt vild med krydret mad. Ikke stærk, men krydret. Vi kan bare se hvordan han guffer maden i sig, når der er godt med krydderier i maden. Det kan gøre mig helt glad indvendigt. Jeg tror måske også at han allerede på sit først 1,5 leveår har smagt mere forskellig mad, end jeg havde da jeg fyldte 15. Rygtet siger jo, at jo mere man smager inden man bliver tre, desto mere kan man lide. Det synes jeg i hvert fald at jeg har hørt. Om det passer er så noget andet.
Jeg er ret fascineret af det indiske (og pakistanske mv) køkken. Det er jo temmeligt forskelligt fra det jeg er vokset op med. Der fik vi boller i karry. Og det skal man heller ikke kimse af, men der er lige lidt flere niveauer, når karryen bliver mere som i Indien og mindre som Frederiks. Det fede er også at det kan være temmeligt nemt at gå til og der er faktisk også gode, ret lødige smutveje, til de dage hvor tiden eller humøret ikke er til at blande krydderierne selv. Eller hvis man for den sags skyld ikke lige vil investere i en masse krydderier, som man måske ikke vil få brugt. Jeg har faktisk ret mange krydderier på lager, så jeg synes det er ret sjovt at blande selv, men jeg har næsten altid en garam masala på lager. Det er sådan et godt allround krydderi, som jeg lige så meget bruger som base og så supplerer op med det særpræg, som jeg synes det skal have. Den kan også sagtens bruges som base i nordafrikansk mad og andre med stor smag. Garam masala består oftest af peber, kardemomme, spidskommen, laurbærblade, koriander, nelliker og muskatnød. Hvis man blander den selv, er det ret vigtigt at ikke overdossere nelliker og kardemommen, da jeg synes de kan overtage showet. En anden ting jeg for nyligt har opdaget er krydderblandingerne i form af pasta. Altså ikke spaghetti-pasta, mere som i en våd blanding-pasta. Her får man krydderierne og nogle gange blandet op med løg, hvidløg, ingefær og chili, så man egentlig har lavet det meste af arbejdet. Der er selvfølgelig flere kvaliteter af det her, men jeg plejer at købe en i Inco, som ser temmeligt autentisk ud. Kan ikke lige huske navnet på stående fod. Men sørg altid lige for at tjekke bagsiden af glasset. Der skal altså ikke være formeget skrammel i, så kan det gøre ligemeget. Det er også vigtigt ikke at forveksle pastaen med færdige saucer. For ved pastaen er der stadig lidt arbejde og mulighed for at sætte sit særpræg, hvor saucerne er færdige. Jeg ved egentlig ikke hvor gode saucerne er, da jeg ikke har prøvet dem, men pastaen kan anbefales. I forhold til den dossering jeg har lavet af krydderier, så er det jo kun vejledende. Nogle vil mene at den skal have mere høvl, andre synes det er fint. Så smag dig frem. Der er jo også forskel på krydderier, så hvis de har stået i skabet de seneste årtier, kan det være at du skal oppe dosen en smule.
Idag stod menuen på chicken korma. Og nogle af de forskellige begreber og navne kan godt flyde lidt ind i hinanden. Af hvad jeg lige har luret mig frem til, så er en korma lidt mildere end nogle af de andre karryer. Den er også lidt lettere end fx butter chicken. Korma skulle vist betyde noget ala braiseret. Tilbehøret bestod udover ris også af en raita med mynte og mango og en mangochutney. Sidstnævnte var købt færdig, det er jeg ikke for fin til. Jeg lavede så vi har til to dage. I morgen bliver den suppleret op med lidt grønt og så får vi en gang naanbrød til.
Chicken korma
Ingredienser
- 750 g kyllingekød skåret i grove tern. Uden ben.
- 1 dl neutral yoghurt
- 3 fed hvidløg
- 1 spsk revet ingefær
- 1 spsk garam masala
Saucen
- 3 løg
- 1 grøn chili
- 0,5 dl olivenolie
- 1 tsk gurkemeje
- 0,5 tsk stødt kardemomme
- 0,5 tsk stødte nellike hold lidt igen her
- 1 tsk stødt koriander
- 1 tsk stødt spidskommen
- 2 laurbærblade
- 0,5 tsk muskatnød hold lidt igen her
- 1 spsk revet ingefær
- 5 fed hvidløg
- 2 store eller tre almindelige tomater
- 1 dåse kokosmælk
- hønsefond - cirka 2-3dl
- 100 g grofthakkede mandler
- Evt 2 spsk maizena
Raita
- 0,5 mango
- 0,5 strøget tsk kardemomme
- 1-1,5 dl neutral yoghurt
- 15 mynteblade
- Salt og peber
Sådan gør du
- Yoghurt, ingefær, hvidløg og garam masala røres sammen i en skål. I kommes kyllingekødet, som maseres med marinaden.
- Lad det marinere i to timer.
- Strimler af 3 løg og en chili (efter smag) sauteres i olien ved mellem varme til det er karamelliseret en smule. Det tager i omegnen af 7-8 minutter. På kommes kyllingen inkl marinade (der er ikke meget på, men lad være med at forsøge at skrabe det af). Brun kyllingen til det har taget en smule farve.
- Herpå kommes krydderier, revet hvidløg og ingefær. Lad det stege med til du begynder at kunne dufte krydderierne. Kom tern af tomat og kokosmælk på. Suppler op med vand eller hønsefond til det dækker.
- Lad retten simre i 20 cirka minutter. Kom mandlerne på og giv endnu 10 minutter.
- Hvis du vil have saucen lidt tykkere, kan du røre 1 spsk maizena ud i en en smule koldt vand og komme ved. Husk at koge saucen godt igennem, så smagen af stivelse bliver kogt væk. Tyknede den ikke nok, får den endnu en gang maizena.
- Smag til med salt, peber og eventuelt en smule limesaft.
- Til raitaen skæres mangoen skæres i fine stykker. Vendes med finthakket mynte, kardemomme og yoghurt. Smages til med salt og peber.
- Server med ris, chutney og hvad du ellers lige måtte have lyst til.
