Jeg må nok indrømme, at jeg i en ret stor periode at mit forholdsvist unge liv har anset sylte, som værende noget gamle damer uden tænder og sure mænd, som lugtede lidt af cerut spiste. I den forbindelse er det nok også noget, som jeg har sagt, at jeg ikke så godt kunne lide, da jeg synes det så lidt ulækkert ud.
Jeg er blevet måske bare en anelse klogere mine forholdsvise ældre dage. For jeg kan i hvert fald godt lide sylte nu. Det kan jo også være at jeg bare er blevet en gammel dame uden tænder, som i samme ombæring lugter lidt af cerut. Der er selvfølgelig et aber dabei ved det. Jeg er ikke sådan helt vildt glad for købt færdiglavet sylte, da jeg som oftest synes det er alt for lidt kød sat i en lidt for hårdt sat gele – Aka kødhoppebold. Nogle slagtersylter er ok, men jeg syltes faktisk (fik I den?) at den bedste er den du selv laver. I arbejdsøjemed har jeg lavet sylte før, men til personlig brug er det første gang. Og jeg vil også sige at den er blevet ret så vellykket.
Det gode ved at lave den selv er også, at du helt selv kan bestemme hvilken konsistens du vil have. Nogle vil gerne have meget gele, andre er mere til meget kød, som er presset mere sammen. Sidstnævnte er bare lidt sværere at skære af. Se nedenstående billeder. I bund og grund falder den bare lidt fra hinanden, når man prøver at skære skiver. Men jeg lover dig, den smager ualmindeligt godt.
I rigtigt mange supermarkeder kan du op til jul købe syltepakker. Sådan rent traditionelt har man jo lavet sylte af hovedet og andet overskud, men bliver der inddraget lidt ekstra billigere udskæringer. I min var der blandt andet skæbesnitte og skank. Det der er vigtigst er, at der er meget hud på svinet. For det er i huden at alt gelatinen sidder og det er gelatinen, som får geleen til at sætte sig. Strengt tager kan du også sagtens bruge udskæringer uden skind, men så blot tilføje det i form af husblas. Men jeg synes nu det er bedre på den her måde. Jeg købte en pakke på 1,5kg, men her er det primært skind og ben. Selvfølgelig også meget kød, men forvent at der er en del svind. Spiser man ikke gris, så kan man også lave den med fx kalvekæber og så bruge agar agar som geleringsmiddel. Det har vi gjort da jeg arbejdede i kantine. Det må blive målet for næste års juleforberedelser.
Hvad med opbevaringen af den her sylte. Den skal i køleskabet. Her kan den holde sig omkring 7-10 dage. Du kan også fryse den, men det kan godt gøre geleen lidt løs i leddene. Alternativt kan du så blot varme sylten inkl gele forsigtigt op og komme den tilbage i formen. Så vil geleen blive stiv igen. Alt geleen bliver slappere er kun et konsistensspørgsmål, det har absolut intet at gøre med smagen.
Af denne portion får du det der svarer til en mellem rugbrødsform. Men der kan jo være, at der er mere kød i din omgang. Lav den eventuelt i mindre foliebakker.
Hjemmelavet sylte
Ingredienser
- 1,2 kg kød velegnet til sylte
- 2 løg
- 2 gulerødder
- 1 porre
- 0,25 knoldselleri
- 3 laurbærblade plus to tre stykker til pynt
- 1 spsk peberkorn
- 1 spsk salt
- 1 tsk allehånde
- 5 nelliker
- ca 2l vand evt let bouillon
- 2-3 blade husblas
Sådan gør du
- Kødet kommes i en stor gryde. Kom 2l vand på (eller til det dækker og der er 3-4 cm vand over.
- Bring i kog og efter et par minutter fjernes skummet.
- Tilsæt hele pillede løg, hele skrællede gulerødder, Knoldselleri i grove tern og porre delt i 3. Herudover også alle krydderierne. Kog cirka 2 timer til kødet falder fra hinanden. Lad det trække i 30 minutter. Tag herefter kødet, løg og gulerødder op. Sigt væsken fra. Gem væsken, kasser resten.
- Pluk kødet fra hinanden og fjern kogt svær og de værste fedtklumper. Hak det groft med en kniv. Det samme med løg og gulerod. Vend det sammen.
- Læg husblas i blød i koldt vand - vent 5 minutter. Opløshusblassen i 3dl af væsken.
- For en rugbrødsform med film. Kom laurbærblade nederst, hvis det skal være lidt fancy. Kom kød og grønt blandingen heri. Hvis du presser det ned, er der plads til meget lidt gele imellem. Så det er her du bestemmer konsistensen. Kom skyen over til det dækker godt. Film og sæt på køl i minimum 8-10 timer.
- Nydes på rugbrød med en god stærk sennep og rødbeder.
