Langtidsstegt Rullesteg med svesker.

Nu har jeg jo kørt rimeligt hårdt på med det italienske på det seneste. Jeg har dog valgt at holde en lille pause, sådan ganske kort. Jeg mangler stadig hele den sydlige del, men det er blevet sat på hold i forhold et smut hjem i det nordiske.

Det her er ikke en af de mest revolutionerende opskrifter. Faktisk er der meget lidt nyskabende i den. Faktisk er det lidt trods.

For en uges tid siden var vi i bilka, vi skulle købe et eller andet, helt præcist hvad det var, kan jeg ikke huske. Men i køledisken lå der en lille rullesteg og glanede. Den var rigtigt kedelig at se på og havde saftet en smule. Ikke desto mindre fik vi lige lyst til sådan en rigtig klassisk rullesteg. Ret ofte bliver sådan en rullesteg lavet af slaget på grisen ligesom rullepølsen, men den lille som lå og glanede i køledisken var af nakken. Hurtig iphoneresearch viste af flere også havde lavet den af nakken. Det skulle da prøves. Bilka gjorde sig mest i volumiøse nakkefiletter af en halvkedelig kvalitet. I første omgang kastede jeg tankerne på noget andet. Vi valgte at tage et smut i Irma for at finde et alternativ til aftensmaden. Her lå der er lille nakkefilet på cirka 800gram og ventede på os. Ja, den var næsten dyrere end modellen fra Bilka, hvor 2,5kg kostede det samme. Men den så dog lidt friskere ud og kom fra en frilandsgris. Den blev det.

Jeg er ret så meget fan af Irma og deres udvalg af kød. Vi har en ganske lille Irma i Ørestaden, men kødet er næsten mere interessant end Bilka, hvor alt bare er stort og meget. Jeg kiggede på tilfældigvis på min bon – Og her var den ikke blevet solgt som nakkefilet med som “Pulled pork”. Der var da også en opskrift på pulled pork på. Altså den her opskrift skal gerne minde dig om den gode spise rullesteg OG faktisk også som en lille reminder om at der faktisk er et alternativ til pulled pork, når du står med en nakkefilet.

Jeg havde en rest lardo i tynde skiver, som egentlig blot er italiensk spæk, fra min “tour de italia”. Når man køber en rullepølse eller rullesteg af slaget, så er der også et fint lag fedt om, hvis altså din slagter har været god til at skære den ud. Så jeg valgte også at rulle lardo’en omkring den. Det er ikke nødvendigt, men det gav en nærmest sprød kant om rullestegen. Virkeligt godt. Du kan også bruge almindeligt røget spæk i tynde skiver, hvis du ikke lige har lardo ved hånden.

Her har du rullesteg til 4 personer. Du skal nemlig være opmærksom på at den svinder en smule, når den bliver stegt på grund af den høje fedtprocent. Den skal selvfølgeligt serveres med kartofler, brun sauce og godt med surt.

Hvad skal du bruge?

• 800g nakkefilet
• 250g svesker
• Evt persille
• Salt og Peber
• 75-100g lardo (eller røget spæk)
• et par laurblade og og timian (bare for at give lidt ekstra til sovsen)
• Kødsnor

Nu er det faktisk rigtigt nemt og lige ud af landevejen.

Flæk nakkefileten et par gange – Den skal selvfølgelig stadig hænge sammen. Jeg skar ind i den på midten, næsten helt igennem og her skar jeg igen hver halvdel ud på midten fra den side hvor jeg havde skåret ind imod. Så skulle du gerne ende ud med en noget tyndere nakkefilet. Kom godt med salt og peber på. Kom også sveskerne på. For god ordens skyld skal du lige fjerne stenene fra dem, da det kan være noget af en grim overraskelse at knække en tand på. Har du lidt ekstra persille, så kan du også komme en gang fintsnitte persille her. Det sprang jeg lige over i denne omgang. Nu skal den bare rulles og snørres.

Her lige to ekstra ting. For det første, har du lardo, så kom det rundt om stegen før den snørres. Gem et par svesker til toppen, som bindes ovenpå. Det gjorde vi altid da jeg arbejdede ved slagter, så kunne vi nemlig se hvilket indhold der var indeni stegen.

Nu skal den blot i ovnen. Kom lidt laurbær og timian ved. Har du lidt andre ting, som kan give sovsen lidt ekstra kraft, så kom det endeligt med i fadet. Top op med lidt vand for at sikre at der er noget til sovsen og den ikke brænder på. Skulle det nå at fordampe under stegningen, så fyld ekstra på.

Min fik to en halv time ved 140 grader. Herefter fik den lov til at hvile i cirka et kvarter, før den blev skåret ud og mens jeg lavede sovsen.

Velbekomme.