Jeg er endeligt lykkedes med at holde en surdej i live mere end en uge fra jeg startede. Og det måtte så fejres med pizza. Ok, nu var det vist mere at jeg overlevede en lørdags aftens stradbasser, som gjorde, at vi skulle have pizza.
Jeg havde da også været forudseende og sat pizzadejen over i god tid, lavet tomatsaucen, så der var helt minimalt, hvad der egentlig skulle ske på dagen. (Heldigvis). Har du ikke lige en surdej på lager, så erstat surdejen med en dl creme fraiche eller andet surmælksprodukt i stedet. Mit tilbehør skal også være så enkelt og godt som muligt. Det her er faktisk en af min helt store take away klassikere. Den bestiller jeg altid, hvis den endeligt står på pizza udefra. Hos den lokale wannabe italiener, kan man også tilkøbe en gang trøffel – Som vist mest i virkeligheden er en svampemos spædet op med trøffelolie. Men hej, det er stadig så meget bedre end det andet slam man kan købe. Du kommer selvfølgelig bare dit favoritfyld på. En pizza skal jo både være tynd og sprød, så mine er bagt på en pizzasten. Har du ikke sådan en, så sørg i hvert fald for at have pizzaen så langt nede i ovnen som muligt og bag den med varmluft med undervarme (hvis din ovn kan det). Kan den ikke det. Så bare giv den så meget varme den overhovedet kan trække.
Min portion dej blev til 2 pizzaer og et godt stort brød. Du kan jo sagtens halvere den. Den her portion passede bare med det surdej jeg tog fra. Hvis du ikke har tid til at koldhæve dejen, så kan du sagtens bare komme cirka 20g gær i istedet og så lade den hæve op i normalt på køkkenbordet. Du får lidt bedre smag i den koldhævede.
Surdejspizza med parmaskinke
Ingredienser
Dej
- 2 dl surdej
- 4,5 dl koldt vand
- 5 g gær
- 1 spsk salt
- 0,5 dl olivenolie
- 250 g durummel Kan erstattes af tipo 00
- 700 g tipo 00 mel eller bare helt almindeligt hvidt mel.
Tomatsauce
- 1 dåse hakkede tomater
- 1 fed hvidløg
- 1 spsk olie
- 5-6 kviste frisk oregano eller tørret
- 1 spsk balsamico
- Salt og peber
Herudover
- 1 klump frisk mozzarella pr pizza.
- 4 skiver parmaskinke pr. pizza
- Ruccola
- Parmesan
- Frisk basilikum
Sådan gør du
Pizzadej
- I det kolde vand opløses gæren. Surdejen røres heri sammen med olien. Tilsæt mel og salt. Ælt til dejen bliver spændstig og slipper siderne. Forvent at det tager et sted mellem 12 og 17 minutter. Det er umiddelbart nemmest at gøre på maskine.
- Når dejen er æltet færdig kommes den i en skål og overdækkes med film, så den ikke tørrer ud. Sæt den på køl og lad den hæve til dagen efter.
Tomatsauce
- Skær hvidløget i tynde skiver og steg i en smule olie. Det må endeligt ikke branke. Kom herpå de hakkede tomater. Lad det simre i cirka 5 minutter. Smag til med frisk oregano, salt, peber og balsamico. Giv den en hurtig tur med en stavblender.
Nu skal der laves pizza.
- Fordel dejen i 4-5 lige store kugler. Rul tyndt ud og fyld på med fyldet. Først tomatsauce, så mozzarellaen, som blot rives i mindre stykker.
- Bag pizzaen i cirka 10 minutter ved 275 grader på pizzasten. Længere hvis din ovn ikke kan blive så varm. Osten skal være smeltet og kanten have taget farve.
- Top pizzaen med parmaskinke, skyllet ruccola og høvlet parmesan.
- Nyd med det samme og med en du godt kan lide.
