Bønneragout med confiteret and.
Antal: 4 personer
Ingredienser
- 100 g tørsaltet bacon
- 2 stk løg
- 3 fed hvidløg
- 1 stk stor aubergine i grove tern
- 2 spsk tomatpuré
- 1 dåse flåede tomater
- 2 dåser borlotti bønner
- 4 stk laurbærblade
- 2 spsk finthakket persille
- 1 spsk finthakket rosmarin
- 1 spsk finthakket salvie
- 4 stk confiterede andelår
- 3 spsk rasp
- 2 spsk andefedt (eller olie, men andefedtet kommer jo tit sammen med de confiterede lår)
- gremolata
Sådan gør du
- Kom bacontern i gryden. Steg til det begynder at tage lidt farve. Kom så aubergine, løg og hvidløg på. Svits til de er glasklare.
- Kom tomatpuré på og rist det godt af. Herefter tomaterne. Lad dem simre 10 minutter.
- Kom drænede bønner, krydderurter, salt og peber på. Lad det simre endnu cirka 20 minutter.
- Kom over i et ovnfast fad eller eller lad det blive i gryden, hvis den kan klare en tur i ovnen. Kom andelårene i og top med rasp og fedt. Bag ved 200 grader i 30 minutter.
- Server med en god gang gremolata på toppen, en salat på siden og godt brød.