Brun oksekødet grundigt af i en varm gryde med olie. Kom grove tern af løg, hvidløg og snackpebre og citronskal ved. Lad det stege en smule til løgene er klare.

Kom tomater delt i kvarte på sammen med krydderierne og steg til de begynder at dufte lifligt.

Nu vand. Der skal vand på til det dækker. Her var det cirka en liter.

Bring i kog og lad det derefter stille braissere i en time under låg.

Skær auberginen i grove stykker og steg dem i lidt olie. De skal tage farve. Kom dem ved sammen med 100g rosiner (eller abrikoser) og 100g mandler. Lad det stå og hygge sig cirka 1 time til under låg. Det er færdigt når kødet er mørt. Det kan tage lidt længere. Men 2 timer samlet burde være nok.

Top retten med frisk koriander, pistacier og rosiner. Jeg havde faktisk også købt granatæbler, som den skulle toppes med. Men det glemte jeg.